Llevamos más de un año quedándonos en casa, pero eso no quita que necesitemos ayuda para hacer nuestra “nueva normalidad” más placentera. Se acerca Semana Santa y, con ella, el Domingo de Pascua, día de celebración familiar para muchos en Puerto Rico. ¿Cómo lo vas a celebrar?
Aunque ya se comienza a sentir un lento regreso a los días pre-COVID, es muy importante que sigamos practicando las medidas de seguridad para evitar el contagio. Y, entre ellas, permanece la necesidad de QUEDARNOS EN CASA. ¡Alegra esa cara! Aquí te tenemos 4 recetas inspiradas en la Pascua, divertidas, saludables y deliciosas. ¡Tu familia pensará que llevas toda la pandemia practicando en la cocina!
Comenzamos con una ensalada distinta y colorida que te va a encantar.
Ensalada Verde con Zanahorias Rostizadas y Cremoso Aderezo de Estragón
(6 porciones)
Ingredientes:
- 1 libra de zanahorias pequeñas y delgadas, cortadas las esquinas, y cortadas por la mitad a lo largo, si son grandes
- 1 cda. aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1/4 taza créme fraîche o crema agria
- 1 cda. estragón (tarragon) fresco picado, y más para decorar
- 2 cdas. leche entera
- 1 cda. jugo de limón fresco
- 1 cda. mayonesa
- 1 cdta. mostaza Dijon
- 4 cabezas pequeñas de lechuga gema, hojas separadas y desgarradas
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 450°F. Mezcla las zanahorias y el aceite en una bandeja para hornear con borde grande. Condimenta con sal y pimienta. Ásalas, revolviendo una vez, hasta que estén doradas y tiernas, de 15 a 18 minutos.
2. Mientras tanto, mezcla la crema agria, el estragón, la leche, el jugo de limón, la mayonesa y la mostaza en un bol para servir. Condimenta con sal y pimienta. Transfiere 4 cucharadas de aderezo a otro bol y resérvalo.
3. Agrega la lechuga a un bol para servir y mezcla para cubrir. Cubre con zanahorias y rocía con el aderezo reservado. Adorna con estragón adicional.
Dale un twist a la ensalada de papas boricua y pruébala con otras hierbas.
Ensalada de Papas con Hierbas
(6 porciones)
Ingredientes:
- 2 libras de papas baby mixtas o papas alevines
- 3 dientes de ajo
- sal kosher
- 1/2 taza de cashews crudos, remojados en agua caliente durante 30 minutos, luego escurridos
- 1 cda. de mostaza Dijon granulada
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de albahaca fresca picada
- 1/4 taza de eneldo (dill) fresco picado
- 2 cebollines picados
- sal marina en hojuelas y pimienta negra
- 1 pizca de hojuelas de pimienta roja triturada
- jugo de 1 limón
Procedimiento:
1. Coloca las papas, el ajo y una cucharada de sal en una olla grande y llénala de agua. Deja hervir a fuego alto y luego reduce a fuego medio, cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escúrrelas. Vuelve a colocar las papas en la olla caliente. Retira los dientes de ajo. Tapa la olla y deja que las papas se cocinen al vapor durante otros 20 minutos.
2. Mientras tanto, combina el ajo cocido, los cashews escurridos, la mostaza y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que quede suave y cremoso, agregando agua si es necesario para diluir un poco.
3. Corta las papas por la mitad y agrégalas a un bol grande para servir. Agrega la salsa de cashews, albahaca, eneldo, cebollines, jugo de limón y una pizca de sal, pimienta y hojuelas de pimienta roja triturada. Mezcla bien para combinar. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve tibio o tápalo y colócalo en el refrigerador. Se puede servir a temperatura ambiente o fría.
Aquí una alternativa más saludable para los que se mueren por el queso derretido, tostadito, mmm…
Coliflor Gratinada
(6-8 porciones)
Ingredientes:
Para el relleno:
- 1 cabeza grande de coliflor, recortada y cortada en trozos grandes (aproximadamente 2 ½ libras o 6 a 7 tazas colmadas)
- 3 cdas. de mantequilla, y más para engrasar el plato
- ¼ de taza de harina para todo uso
- 1 ½ tazas de agua de cocción
- ¼ taza de crema espesa (heavy cream)
- 2 cdtas. de sal kosher, y más al gusto
- ½ cdta. de pimienta recién molida o al gusto
- ¼ de cdta. de nuez moscada fresca
- 6 onzas de queso gruyere rallado (aproximadamente 3 tazas), divididas
Para el tope:
- 3 cdas. de mantequilla
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 ¼ tazas de pan rallado (Panko)
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Agrega la coliflor a una olla mediana, luego agrega suficiente agua para apenas cubrirla. El objetivo es usar menos agua para lograr un sabor a coliflor más concentrado, por lo que está bien si algunos trozos sobresalen de la parte superior. Deja que el agua hierva a fuego lento, luego cubre y cocina hasta que los trozos de coliflor estén al dente, aproximadamente 2-3 minutos. Escurre bien la coliflor y reserva el agua de cocción.
2. Precalienta el horno a 400 grados F y unta con mantequilla el interior de una cacerola mediana. Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio, luego agrega la harina hasta que absorba toda la mantequilla, aproximadamente 1-2 minutos. Añade y bate lentamente 1½ tazas del agua que reservaste, luego continúa batiendo hasta que hierva. Baja el fuego, continúa batiendo y cocina por 2-3 minutos hasta que espese. Agrega la crema espesa, la sal y la pimienta, y luego apaga el fuego. Agrega la nuez moscada y ⅓ del queso gruyere (aproximadamente 1 taza) hasta que el queso se derrita.
3. Agrega la coliflor bien escurrida a la salsa de queso y mezcla para combinar. Es importante que la coliflor no tenga humedad en exceso o hará que la salsa se vuelva aguada. Prueba el condimento y ajusta según sea necesario; es probable que necesite un poco más de sal.
4. Vierte la mezcla de coliflor en la cazuela untada con mantequilla, asegurándote de poner hasta el último trozo de salsa de queso allí. Espolvorea con el queso gruyere restante y déjalo a un lado mientras preparas la cubierta.
5. Para la cubierta, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, luego agrega el ajo y revuelve hasta que comience a burbujear. Agrega el Panko, las hojas de tomillo y una pizca de sal y pimienta, luego continúa revolviendo hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.
6. Extiende el pan rallado encima de la coliflor en una capa uniforme, luego ponlo en el horno. Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que el pan rallado se haya oscurecido un poco y los lados burbujeen. Deja que el gratinado se enfríe durante unos 10 minutos antes de servir.
Estas galletas son perfectas para prepararlas junto a los niños de la familia (si ya te vacunaste contra el COVID). ¡Sin hornear!
Nidos de Pascua con Mantequilla de Maní y Chocolate
(14 galletas)
Ingredientes:
- ½ taza de mantequilla de maní natural
- ¼ de taza de miel
- ¼ a ½ cucharadita de sal marina
- ¼ taza de aceite de coco
- 1 cdta. de vainilla
- 2 cdas. de cacao en polvo
- 1 taza de avena de cocción rápida
- ¼ de taza de coco rallado
Procedimiento:
1. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado. Déjala a un lado.
2. Combina la mantequilla de maní, miel, sal y el aceite de coco en una cacerola y calienta hasta que se combinen.
3. Agrega vainilla y cacao en polvo. Revuelve hasta que esté bien combinado.
4. Agrega la avena de cocción rápida y mezcla bien.
5. Agrega el coco y revuelve hasta que esté completamente combinado.
6. Deja caer porciones de 1 cucharada de la mezcla en la bandeja para hornear. Presiona para formar nidos. Continúa hasta que hayas usado toda la mezcla de galletas.
7. Deja enfriar en el refrigerador o congelador hasta que endurezca. Cubre con tus huevitos de dulce favoritos.
8. Sirve frías o a temperatura ambiente. Usa un recipiente hermético para guardarlas en el refrigerador.
Estar en casa solo, sola o con tu núcleo familiar, ya es razón suficiente para tener una pequeña celebración. Asiste a un servicio religioso de tu preferencia, ya sea de forma presencial o virtual. Pon la mesa bonita con lo que tengas a la mano, disfruta de una comida preparada con amor y ambienta tu celebración con música y disfruta. Recuerda, MMM es el plan de salud para adultos mayores que facilita una alimentación saludable a sus afiliados con servicios exclusivos como MMM A TU MESA. Conócelo aquí.
